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一碗螺蛳粉卖55元为啥有人不买账？德信体育
2026-02-15 22:01:13
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曾经在北京、上海开店引发排队潮的奶茶品牌阿嬷手作最近在上海投资了一家广西菜餐厅——“鑼獅LUÓ SHĪ”。一碗螺蛳粉卖到55元，有网友称三人消费共计392元。
#阿嬷手作螺蛳粉一碗55元起#的话题一出，各地网友都凑过来讨论，大部分人第一眼看到价格都直呼“惊呆”。毕竟螺蛳粉这道美食，自身就带有话题性和流量。
评论区里有人调侃，“这钱在柳州能吃成巨人观”，还有广西网友晒出本地十几元一碗的螺蛳粉，直言55元在老家够吃三天。
这场看似简单的价格争议，其实戳中了大家对螺蛳粉这个国民小吃的固有认知，也让小吃高端化这个话题，再次被摆到了台面上。
社交平台的舆论反馈，直观反映出大众对高价螺蛳粉的态度。在相关话题的讨论中，惊奇成为主流情绪，这背后是消费者心中螺蛳粉的市井定位与高价之间的巨大落差。
作为发源于柳州的特色小吃，螺蛳粉早已凭借酸辣鲜爽的口感走出地域，成为全国性的国民美食，而其扎根市场的核心，离不开亲民的价格与浓郁的烟火气。此次55元的定价，不仅远超普通消费者的心理预期，更与柳州本地十几元一碗的价格形成鲜明对比。
也正因如此，从广东、广西，到浙江、江苏，再到北京、河北，各地网友纷纷加入讨论，让这场价格争议成为一次全国性的消费话题。
在相关讨论中，也有人表示55元一碗并不贵。在其看来，55元一碗的螺蛳粉，不管是在食材还是工艺上都做了升级。食材成本、用料品质和包装设计上都比普通螺蛳粉更高一些，而且上海租金本就高，门店还做了轻奢装修。
这也说明并非所有消费者都拒绝螺蛳粉的品质提升，而是对溢价是否匹配价值提出了更高要求。
从螺蛳粉行业的门店布局和消费结构来看，螺蛳粉早已深深扎根于二、三线城市的市井街巷，街头巷尾的小门店和藏在小区社区的夫妻店是其最主要的生存场景，这些地方的消费者，吃螺蛳粉图的就是实惠、方便，是日常的一顿工作餐、下午茶，很少有人会愿意花大几十元吃一碗粉。
从柳州走向全国，这么多年来螺蛳粉的消费价格早就形成了固定的认知，二十元以内就能吃到一碗料足味美的螺蛳粉，是市场的主流，就连那些开了上千家、几百家的头部螺蛳粉品牌，也都是走的平价路线，靠着高性价比留住顾客。
可以说，平价、市井、烟火气，是刻在螺蛳粉骨子里的标签，突然冒出来的55元螺蛳粉，和整个行业底色似乎有点不合群，也难怪有消费者觉得难以接受。
在点评平台上，“鑼獅LUÓ SHĪ”（新天地店）的整体评分3.5分，194条评价中有30条差评（截至2026年2月12日12时），消费者的意见集中在出餐速度慢、性价比低、服务不佳等方面。
阿嬷手作跨界布局螺蛳粉赛道的背后，是新茶饮行业增长放缓背景下，品牌寻求第二增长曲线的一次商业尝试。
据红餐产业研究院测算，2024年全国茶饮市场规模达1757亿元，增速从2023年的19.3%大幅降至8.2%，新茶饮增速明显放缓。
阿嬷手作作为高端茶饮的代表，在全国仅81家门店，亟须借“广西基因”拓展正餐场景，将业务延伸至广西风味餐食，试图通过复制茶饮领域“手作+高端+高溢价”的成功模式，来增强品牌布局。
此举在奶茶行业并不少见，比如蜜雪冰城卖早餐、茶颜悦色开酒馆等，都是为了增强品牌性，寻找新增长点。
虽然小吃高端化这条赛道上有不少“新贵面馆”的案例，但螺蛳粉赛道拥挤，连锁化高，这意味着行业已经形成了成熟的供应链与标准化的运营模式，也从侧面证明平价化、规模化是螺蛳粉行业的核心发展逻辑。
从消费群体来看，螺蛳粉的核心消费市场在二、三线城市，这部分消费者对价格更为敏感，远不如一线城市白领有试错意愿，这也是为什么店铺会开在上海。
但小吃高端化面临着消费分层与地域差异的现实问题。55元一碗的螺蛳粉，在上海的新天地或许能吸引一部分追求新鲜的消费者，但在螺蛳粉的发源地广西，以及更多的二、三线城市，这样的定价显然超出了当地的消费能力与认知。
品牌用高价筛选价格不敏感客群，却忽略了螺蛳粉作为地域特色美食，早已形成了全国统一的价格认知，这种跨地域的定价差异，也进一步加剧了消费者的抵触情绪。
阿嬷手作的高价螺蛳粉引发争议，是小吃高端化过程中所有品牌都会面临的行业难题，只是螺蛳粉这一品类的特性，将这些难题进一步放大了而已。
但小吃高端化也并非不可行，近年来不少国民小吃都进行过品质升级的尝试，这些成功的案例往往都抓住了核心：溢价与价值相匹配，高端化的本质是品质升级，而非脱离品类本质的重新创造。
这场由55元螺蛳粉引发的讨论，最终指向的是消费市场的底层逻辑：无论何种品类，无论何种定位，消费者的最终选择，永远取决于品质与体验的匹配度。
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