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　　每年春节前夕，从古至今，闽清农家家家户户都会加工制作白粿，而且加工很多。每户少的加工白粿几十斤，多的则加工上百斤。

　　逢年过节，家家户户制作白粿，常常要动用这样的大型工具了，一般是几家协作进行，连续轮流制作白粿，参与现场制作的都会达到10人以上，而且分工明确，一般是2个人负责翻腾石臼里的饭泥，还有6、7个人负责踩舂桥。

　　在制作白粿的过程中，还有一样体力活——翻和踩，在制作白粿过程中讲究的是齐心协力，有专门指挥的人发出有节奏的口令，一翻一舂、一翻一舂，参与的人往往也齐刷刷地喊出劳动号子，场面非常的壮观、热闹。

　　白粿的保存方式，传统方法是待白粿凉干硬后，浸泡于略晒些食盐的清水中，看天气情况，三、五天换换水，年前的白粿可以一直保存到第二年的春耕，甚至到清明。现在有了冰箱，一般在可以冰箱里保鲜一个星期左右。如果量大了，还是用水泡的古法更为妥当。

　　过去闽清传统制作的白粿，用米一定要用纯净的上等粳米，不能用糯米和籼米，也不能掺杂。

　　制作白粿前，先把纯净的上等粳米放在桶盆中，用清水浸泡至少12小时以上。如果浸泡时间少于12小时，粳米尚未泡透泡软，就很难蒸熟蒸透。其制作加工成的白粿的口感，就会大打折扣。

　　把浸泡好的粳米用笊篱捞起，用清水冲洗后，倒入木制大饭甑中，把大饭甑置于大铁锅中蒸煮。蒸煮时，甑顶不能加盖，甑底部的米层要高出铁锅水面一寸余。否则，锅中沸水会浸漫到甑底部，使底部米很快熟烂而堵住米中的气孔，蒸汽无法上升到甑顶，粳米便无法蒸熟蒸透。

　　过去闽清制作白粿，一家一户是无法完成的，需要附近几户人家通力合作。粳米蒸熟蒸透后，要乘热把粳米饭倒入俗称“踏碓”的石臼中进行舂捣。舂捣时需要三拨人马。

　　印白粿，当然就是小伙伴们最欢乐的童年时光啦，印上各种各样花色，边印还边美美地吃上一小团，哈哈~

　　经过加工后，米香浓郁、质软筋道、口感细腻的闽清白粿就大功告成了。每年春节前夕，从古至今，闽清农家家家户户都会加工制作白粿，而且加工很多。每户少的加工白粿几十斤，多的则加工上百斤。

　　闽清白粿，煮炒皆宜，且耐藏储。春节前加工的白粿，如果一时吃不完，可以把它浸在清水中，到清明节也不会变质。有的农家还把白粿切成片，晒干储藏。

　　现在，“白粿”的制作加工也早已从纯手工走向了半机械化，所用原料也由原米改用米粉，加工工艺也简单了许多。这样的现代加工，虽然加工容易，产量高，但其质地和口感比闽清过去传统加工的白粿逊色得多。