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　　近期，山东济南的薛记炒货世纪佳园店门口自每天下午的四点半开始，便萦绕着各式各样、垂涎三尺的炸物香;现切的萝卜丝、现打的鸡蛋液、现揉的肉丸等各种新鲜食材经过油炸，变成了一道道可口美味的炸物小吃。许多顾客慕“薛记”而来，尝尝炒货行业的龙头做出的炸货口味如何。

　　据齐鲁晚报报道，该店售卖炸货至今已近一个月，每天固定营业时间为下午四点半至七点;由于周边社区密集，炸货销量一直不错。许多网友在一些探店视频下方纷纷留言：“炸鸡腿超级大”“真的比路边炸萝卜丸子好吃”，也有一些外地网友声称“能不能普及全国”，足以看出薛记炒货此次跨界卖小吃的受欢迎程度。但有工作人员表示，对于未来是否会扩大该品类试点范围，目前全国门店中仅有这一家尝试推出炸货，暂时没有批量拓展打算。

　　虽然小吃的品质、口味、干净得到了众人的认可，然而从价格上来看，网友们的评论褒贬不一。10块钱的炸鸡腿、29.8元/斤的肉丸子、19.8元/斤的萝卜素丸子、10块钱4串的鹌鹑蛋，有网友声称“素丸子不便宜”“炸鸡腿居然要10块钱一个”。

　　薛记炒货这次的跨界经营举动带有一点小小的“反差”。作为中国零食行业的“头部玩家”，薛记自创建以来，便将“品质”作为最重要的落点，采用“高端高价”的定价体系，因此许多动辄大几百购买过薛记炒货的消费者，戏谑其为薛记“珠宝店”。然而，这样一家有着“珠宝店”之称的炒货店，却在社区附近开了一块“接地气”的小吃摊，其自有的高端气质与街边小吃的“烟火气”产生了“化学反应”，吸引了顾客的目光、网友的流量。

　　作为零食行业的龙头品牌，薛记炒货上线小吃这一新做法，背后隐喻着零食行业发展的新方向。灼识咨询发布的《2024年中国零食行业蓝皮书》显示，中国零食行业已进入多元化、成熟化的发展阶段，市场规模持续扩大，消费行为与产业格局正经历深刻变革。变革方向其中之一便是零食消费趋于理性化，零食选择更加注重食品安全和低脂健康;同时，下沉市场成为行业增长的新引擎。

　　在变革的行业背景下，需要及时调整原来的战略方向，谋求一条“奇兵制胜”之路。自去年开始，受消费者决策理性化趋势和“下沉市场”的影响，薛记炒货正顺应未来零食行业的“风向标”，调整过往“珠宝店”式的经营形态。薛记炒货CEO薛兴柱曾表示，薛记炒货正根据变化在不断地调整战略，目前做了两个调整：一是，产品定位从高品质调整为有品质、性价比高;二是，从大规模开店调整为建立防火墙。

　　薛记上线小吃这一举措，并非掉了高端定价的“王冠”，而是重新审视了品牌定位和市场偏好，向跨界经营和下沉市场走出试探的一步;同时，开设小吃摊也说明薛记炒货不再仅依靠大规模开线下门店的扩张模式，通过“摆摊”这一具有“烟火气”“人情味”的经营模式，让品牌形象更加“亲民”，更加深入人心。

　　开拓小吃业务对薛记炒货来说不仅是一个新选择，也是一个好选择。在“小吃摊”模式下，薛记将新鲜现做的食材放入热腾腾的油锅，炸出一个个喷香扑鼻的丸子，获得广大顾客的好评。

　　传统小吃摊通常以“现做”为卖点，这与薛记炒货一直以来的“现炒、现制”不谋而合。通过小吃摊特有的“烟火气”，吸引路人驻足停留，在摊位前闻着香味、等待美食的那几分钟，无疑成为小吃受欢迎的最大影响因素;同时，小吃业务的开展也让“烟火气”融入大众对薛记炒货的印象中，让薛记“现炒、现制”的品牌理念在大众视野得到强化。

　　开设小吃摊这一行为，对薛兴柱来说应该并不陌生。1992年，是薛记炒货摊在济南市英雄山早市开始营业的日子;2022年，薛记完成6亿元A轮融资，成为炒货界的“珠宝店”。然而，面对如今高端零食营收增长放缓的趋势，曾经的摆摊经营模式，成为薛记寻求新增长点的不二选择。

　　摆摊这一形式不需要高额的租金、水电费和门店装潢，因此试错成本、投资成本较低。消费决策理性化对零食行业的冲击，可能会导致市场定价的一次大变革。因此，薛记炒货选择摆摊卖小吃，也是追求以较低的成本换取较大的收益，若试点售卖成功，摆摊也为薛记带来了巨大流量和稳定客源;若试点售卖失败，撤离摊位、更换产品的损失成本也能降到最低。

　　尽管目前仅有一家门店试点售卖炸物，但若真的引进炸货小吃摊后，该如何平衡原有炒货业务和新增的炸货业务呢?

　　在原材料上，炒货多为耐储存的坚果、果干，而炸货常常需要新鲜的蔬菜、鲜肉等食材;在制作工艺与员工配置上，“炒”与“炸”完全是两种流程，员工培训内容也各有千秋。多种差异给生产、供应链端带来巨大的挑战，也给成本管理带来难题。

　　炸货的客群、消费偏好、购买习惯与炒货大相径庭，因此炒货销售模式在炸货上并不适用。炒货，通常作为家庭聚餐的“标志物”，与家庭情感紧密相连，薛记曾认为最主要的顾客是30-40岁的宝妈，买给孩子、丈夫、双方父母吃;然而，炸货的客群较为广泛、客源流动性较大、消费者议价能力较强，家庭情感等理念已不再适用，理性消费相较于“情绪价值”更占上风，买小吃的人们更加追求烟火气和性价比。

　　目前，薛记炒货的肉丸子29.8元/斤、素丸子19.8元/斤，而在卖同小吃品类的商超、路边摊中，肉丸子普遍定价20-25元/斤，素丸子普遍定价10-15元/斤。若是基于薛记炒货传统的高端定价习惯，炸物小吃的定价“合情合理”，但在其他小吃摊的对比之下，可能就令顾客们不太满意。

　　尽管素丸子好吃，但略高的价格也让很多街头小吃爱好者望而却步。同时，小吃的同质化程度较高、消费者价格敏感度较高，目前薛记只是以高端零食的形象和较好的小吃品质，将炸货价格“抬上去”，但在流量、冲动消费褪去之后，薛记必然会面临这样的难题：炸货的高品质和平价该如何平衡?炸货还能像炒货一样走高端路线吗?

　　找到适合创新、开拓的跨界方向。消费者们注重的从来不仅仅是新鲜事物，而是看重品牌如何将已有的优势、资源、理念与新开拓的业务相结合，企业是否能在跨界中提升市场价值。此次薛记“炸”货收获流量、取得成功的根本原因，是将品牌原有的“现炒”理念与小吃“现炸”的特点巧妙契合，用“现”字加深了人们对薛记的印象。

　　跨界也并非完全换“赛道”，企业们在面临原市场增长趋缓的困境时，可以在市面上寻求与自身经营业务相契合的商机，例如奶茶跨界卖早餐乳饮，咖啡跨界卖下午茶，在不同的经营领域中，让品牌形象扎根于消费者心智。

　　勇于踏出跨界探索的一步，或许是转型升级的第一步。尽管炸货仍不是薛记的主要业务，但这项“副业”带来的流量，让人们重新注意到这家零食界“珠宝店”。曾需要揣一揣钱包有足够钱才能走进的薛记门店，以小吃摊的“亲近”形象走进大众视野。

　　未来，可能有越来越多的品牌选择跨界经营，普通的扩张线下门店已然不是业绩增长的主要手段。企业需要转换思路，从横向的单一门店扩张，向纵向的品牌价值“深入人心”转化，让产品得到更多消费者的喜爱和青睐。

　　薛记炒货上线小吃这一行为，反映了零食行业未来经营转型的新方向。但对于定位高端零食的薛记来说，其天平两端是“高质高价”和“性价比”。天平将会倾斜向哪一端?行业风向标会指向哪里?我们拭目以待。返回搜狐，查看更多