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　　大城市里逐渐增多的单身人士和独居者，是孤独食客餐厅的主要客户群。美国每七个成年人中就有一人是独居者。英国全国人口调查结果显示，首都伦敦的单身人士超过200万人，远高于英国其他城市。根据伦敦市政府的统计结果，该市大约三分之一住宅内只有一人居住，独居者人数为大约100万人，其中大多数年龄在65岁以下。

　　在美国圣迭戈市的“市场之巅”餐厅，单身食客落座的吧台就餐区被设置在开放式厨房旁边，主厨伊凡·弗劳尔斯去年要求厨师们一边做菜，一边与食客们互动。“好比一场厨艺秀，”弗劳尔斯说，“来我们店里的单身食客喜欢欣赏这种高水平、快速的专业烹饪过程。他们会见缝插针抓住机会提问，比如‘我那天也做这道菜了，我该如何避免烧焦？’”