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　　早在二十世纪八十年代，新四军老将士重返泾县故土，当再次吃到当年爱吃的香菜时，欣喜不已，即兴赋诗赞道：“驱车又过旧街坊，回味当年意兴长，酱生姜与香菜美，今朝齿颊复留香”。

　　香菜是泾县人餐桌上不可缺少的开胃小菜，具有香、辣、甜、咸、脆的特点，油丝鲜亮，鲜美可口。盛上一碟，搭配清粥、年糕、面条等主食，可顿时让人胃口大开。

　　亦或用香菜炒蒲草干子，将蒲草干子切成薄片，青椒、红椒切丝放入热油翻炒，再加入干子、香菜，翻炒几分钟后装盘盛出。蒲草干子中和了香菜的辣椒粉与芝麻香味，一口下去，令人回味无穷。

　　香菜的制作一直保留传统技法，香菜的原料是一种高杆白菜，每到入秋冬季节，选上好的白杆青菜，剥去外边的老叶黄边，留嫩给的白菜杆切丝，全部切好后放在太阳底下晾晒。

　　晒干后用水洗干净，再将辣椒粉和细盐等调味料，洒在白菜丝上，并加以揉捏，使香料完全融入菜中，将白菜丝再放入坛中 ，压实，撒上麻油后封坛。

　　每道工序都有分寸，恰到好处，方可收到全优之效。当你打开坛子，一股香气扑面而来。那是麻油、蒜泥、辣椒粉和白菜丝的清香混合在一起的香味。这种香味能激起你的味蕾，不说垂涎三尺，也能使你满口生津。

　　1.由于疫情还未完全消散，大家在出门游玩时还是要记得佩戴口罩，进入景区需要预约。